#88 Article 62 Posted at 1991/04/03 12:42:48 by SAWA (MAP2029) [RYOURI]
Subject: ○魚のおろし方 (^^;)
ボードとは関係無いのですが、ご要望があったので ○魚（まる さかな と読 んで下さい (^^;） のおろし方なぞ・・・・ １．生けじめと血抜き 捕った○魚を新鮮なままの状態で持ち帰るために、生きた○魚の急所を切る。 これを ”生けじめ” という。 そして、切ったところから血を出し、生臭みを取るのを、”血抜き”という。 この２つをやっておけば、鮮度のよい身のしまった○魚が食べられる。 ①○魚の急所は種類によって多少の差はあるが、大体は頭のつけ根と尾のつけ根 の部分で、ここに刃を入れて、血抜きをし、氷入りのクーラーに入れれば万全 である。 ②頭のつけ根の部分を出刃包丁の元のほうで、骨に達するまで切る。 ③尾のつけ根も、中骨に達するまで切る。 ④切口を下に向けて身を折るように曲げて血を出す。海水や真水につけながら出 す方法もある。 ２．○魚のおろし方 ①○魚はうろこを丁寧に取り、頭を落とす。 ②腹のところから包丁を入れて、肛門まで切り、腹ワタを出す。 ③中骨の血合いの部分まで、きれいに汚れを取り除く。このあと、水できれいに 洗って、水気をふきんでふきとる。これ以後は○魚は洗わない。 ④腹の方から中骨に沿って尾まで包丁を入れる。次に○魚の向きをかえて、尾の 方から中骨に沿って背側を切る。 ⑤尾の付け根の部分に包丁を差込み、中骨と上身を切りはなす。 ⑥上身と中骨のついている下身の２枚になる。（この状態が２枚おろし） ⑦中骨のついている下身の背側を、尾のほうから、中骨に沿って切る。腹身の方 も同じように切り、中骨と身を切りはなす。 ⑧以上で３枚におろした状態となる。 －－－－－－－－しーらない っと （笑） の SAWA PS 鍋の話題の主犯は 当然！ あっぷるさんでしょう。